Les mini cheesecakes façon crème brûlée sont une combinaison parfaite entre la richesse crémeuse d’un cheesecake classique et la touche croustillante et caramélisée d’une crème brûlée. Ce dessert individuel est non seulement élégant, mais aussi facile à préparer. La croûte à base de biscuits Graham apporte une texture croustillante qui contraste avec le moelleux du cheesecake, tandis que la couche de sucre caramélisé ajoute une finition dorée et croustillante irrésistible. Découvrez la recette complète pour réussir ces petits chefs-d’œuvre gourmands à chaque fois !
Pourquoi cette recette fonctionne
La base de biscuits Graham mélangée à du beurre donne une croûte ferme et croustillante qui soutient parfaitement la garniture onctueuse au fromage à la crème. La cuisson douce et le refroidissement permettent d’obtenir une texture de cheesecake lisse et crémeuse. La touche finale de caramelisation au chalumeau crée une couche croustillante qui contraste avec le moelleux du cheesecake, apportant une dimension supplémentaire au goût et à la texture.
Ingrédients nécessaires
Pour la croûte :
- 1 tasse de miettes de cracker Graham (environ 120 g)
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Pour le cheesecake :
- 450 g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
- 1/2 tasse de sucre granulé (environ 100 g)
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 tasse de crème fraîche (environ 120 ml)
Puis pour le topping :
- 1/4 de tasse de sucre granulé (environ 50 g)
- Baies fraîches (optionnel – pour la garniture)
Étapes de préparation
1. Préparation du four et des moules
Préchauffez le four à 163°C (325°F).
Alignez une plaque à muffins avec des doublures en papier (type caissettes).
Cette étape permet de faciliter le démoulage des mini cheesecakes après cuisson.
2. Préparation de la croûte
Dans un bol, mélangez :
- Les miettes de cracker Graham
- Le sucre
- Le beurre fondu
Mélangez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
Répartissez ce mélange dans le fond de chaque caissette à cupcakes.
Appuyez fermement avec le dos d’une cuillère pour former une croûte compacte.
Astuce : Placez la plaque au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture pour que la croûte se raffermisse.
3. Préparation de la garniture au cheesecake
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux (environ 2 à 3 minutes).
Ajoutez les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez ensuite la vanille et la crème fraîche.
Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans trop travailler la pâte pour éviter d’incorporer trop d’air.
Astuce : Une pâte trop aérée pourrait faire craquer le cheesecake lors de la cuisson.
4. Assemblage des cheesecakes
Versez la préparation au fromage à la crème sur la croûte préparée.
Remplissez chaque caissette jusqu’à environ 3/4 de sa hauteur.
Astuce : Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
5. Cuisson
Enfournez à 163°C (325°F) pendant 20 à 25 minutes.
Les cheesecakes doivent être pris sur les bords mais légèrement tremblotants au centre.
Astuce : Si le centre est trop liquide après 25 minutes, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
Ensuite, placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour que le cheesecake prenne bien.
6. Caraméliser le sucre
Juste avant de servir :
- Saupoudrez une fine couche de sucre granulé sur chaque mini cheesecake.
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu’à ce qu’il forme une croûte dorée et croustillante.
Astuce : Si vous n’avez pas de chalumeau, placez les cheesecakes sous le gril du four (mode broil) pendant 1 à 2 minutes en surveillant bien pour éviter que le sucre ne brûle.
7. Finition
Laissez reposer pendant 5 minutes après la caramélisation pour que le sucre durcisse.
Ajoutez quelques baies fraîches (fraises, framboises, myrtilles) sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils pour réussir les mini cheesecakes façon crème brûlée
- Ne pas trop battre la pâte : Trop d’air incorporé dans la pâte peut entraîner des fissures à la cuisson.
- Refroidissement lent : Laissez refroidir les cheesecakes progressivement après la cuisson pour éviter qu’ils ne s’affaissent.
- Caramélisation rapide : La caramélisation doit être rapide pour éviter de chauffer le cheesecake.
- Fromage à la crème à température ambiante : Il sera plus facile à mélanger et donnera une texture plus lisse.
Variantes gourmandes
Cheesecake à la crème brûlée au citron
Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et le zeste d’un citron dans la pâte pour une touche acidulée.
Cheesecake à la crème brûlée au chocolat
Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre dans la pâte pour une version chocolatée.
Cheesecake à la crème brûlée au caramel
Ajoutez une cuillère à soupe de caramel liquide dans la pâte avant la cuisson pour un goût plus gourmand.
Pourquoi ce dessert est parfait
La texture crémeuse du cheesecake, combinée à la croûte croustillante de sucre caramélisé, crée un contraste de textures parfait. La touche de vanille et de crème fraîche enrichit la saveur, tandis que les baies ajoutent une note de fraîcheur qui équilibre la richesse du dessert.
Conservation
- Au réfrigérateur : Les mini cheesecakes se conservent jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Congelez-les (sans caraméliser le sucre) dans une boîte hermétique jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de caraméliser le sucre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 5 g
- Lipides : 20 g
- Glucides : 22 g
Conclusion
Ces mini cheesecakes façon crème brûlée sont la combinaison parfaite de textures et de saveurs. Le fond croustillant, la garniture crémeuse et la croûte caramélisée font de ce dessert une véritable gourmandise. Faciles à préparer et élégants à servir, ils impressionneront à coup sûr vos invités.
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