Le Shokupan est un pain au lait japonais moelleux et légèrement sucré, célèbre pour sa texture douce et aérée. Il est préparé à l’aide de la méthode Tangzhong, qui consiste à cuire une partie de la farine avec du lait et de l’eau pour former une pâte gélifiée. Cette méthode permet au pain de rester tendre plus longtemps tout en lui donnant une texture légère et filante. Suivez cette recette détaillée pour réussir un pain Shokupan parfait à la maison.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le secret du Shokupan réside dans le Tangzhong, qui hydrate la pâte et retient l’humidité pendant la cuisson. Cela donne une mie aérée et élastique, avec une texture douce et légèrement sucrée. L’ajout de beurre enrichit la pâte, tandis que la levure active lui permet de lever uniformément, créant une belle structure filante. Grâce à cette combinaison d’ingrédients et de techniques, le Shokupan reste moelleux pendant plusieurs jours.
Ingrédients nécessaires
Pour le Tangzhong :
- 2 cuillères à soupe de farine à pain
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 4 ½ cuillères à soupe de lait
Pour le mélange de levure :
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active (ou levure instantanée)
- 2 cuillères à soupe d’eau tiède
Puis pour la pâte :
- 2 ⅓ tasses de farine tout usage (environ 300 g)
- ¼ tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- ½ tasse de lait
- 1 gros œuf
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
Astuce : La farine à pain contient plus de gluten, ce qui permet de créer une texture plus élastique. Si vous n’avez que de la farine tout usage, le résultat sera tout de même bon, mais légèrement moins filant.
Étapes de préparation
1. Préparer le Tangzhong
Dans une petite casserole, mélangez 2 cuillères à soupe de farine à pain, 2 cuillères à soupe d’eau et 4 ½ cuillères à soupe de lait.
Faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec une spatule ou un fouet.
Lorsque le mélange épaissit en une pâte lisse et brillante (environ 1 à 2 minutes), retirez du feu.
Laissez refroidir à température ambiante.
Pourquoi utiliser le Tangzhong ? Cette méthode permet de retenir l’humidité dans la pâte, ce qui donne une mie moelleuse et aérée après la cuisson.
2. Activer la levure
Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de levure sèche active avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède (environ 37°C).
Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Pourquoi activer la levure ? Cette étape permet de s’assurer que la levure est active avant de l’incorporer à la pâte.
3. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez :
- 2 ⅓ tasses de farine
- ¼ tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Ajoutez le Tangzhong refroidi, le mélange de levure activée, ½ tasse de lait et 1 œuf.
Mélangez jusqu’à ce qu’une pâte collante commence à se former.
4. Pétrir la pâte
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée.
Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois, en continuant à pétrir.
Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Test de la fenêtre : Si la pâte est suffisamment pétrie, vous devriez pouvoir l’étirer en une fine membrane sans qu’elle se déchire.
5. Première levée
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé.
Couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique.
Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Astuce : Si la pièce est fraîche, placez le bol dans un four éteint avec un bol d’eau chaude à côté pour accélérer la levée.
6. Façonner la pâte
Dégonflez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
Divisez-la en trois portions égales.
Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la en rectangle.
Repliez les bords longs vers le centre, puis roulez la pâte depuis l’extrémité la plus courte pour former un boudin.
Disposez les boudins dans un moule à pain graissé.
7. Deuxième levée
Couvrez le moule avec un linge propre.
Laissez lever pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
Pourquoi une deuxième levée ? Cette étape permet au gluten de se détendre, donnant une mie tendre et élastique.
8. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Badigeonnez le dessus du pain avec un peu de lait ou un mélange d’œuf battu pour une finition dorée.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium après 15 minutes de cuisson.
Astuce : Tapotez le dessous du pain – il doit sonner creux lorsque la cuisson est terminée.
9. Refroidissement
Laissez le pain refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de le démouler.
Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
Conseils pour réussir le pain au lait japonais Shokupan
- Pétrissage suffisant : Le gluten doit être bien développé pour une texture filante.
- Levure bien active : Si le mélange de levure ne mousse pas, votre levure est probablement inactive.
- Tangzhong refroidi : Ne l’incorporez pas chaud, car cela pourrait tuer la levure.
- Conservation : Ce pain se conserve bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Variantes
pain au lait japonais sucré
Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel dans la pâte pour une saveur légèrement plus sucrée.
pain au lait japonais au chocolat
Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre dans la pâte.
pain au lait japonais brioché
Ajoutez un jaune d’œuf supplémentaire pour une texture encore plus riche.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 6 g
- Lipides : 5 g
- Glucides : 30 g
Conclusion
Le Shokupan est le pain parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Moelleux, légèrement sucré et doté d’une texture filante grâce à la méthode Tangzhong, il est facile à réaliser avec quelques ingrédients de base. Que vous le dégustiez nature, avec du beurre ou de la confiture, ce pain au lait japonais deviendra rapidement un classique dans votre cuisine !
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