Introduction
Le gratin de courgettes est une recette simple, familiale et particulièrement pratique pour cuisiner ce légume de manière gourmande. Il associe des rondelles de courgettes légèrement poêlées à une préparation crémeuse aux œufs, à l’ail et aux herbes, puis se termine par une couche de fromage râpé bien dorée.
Cette recette peut être servie en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou simplement avec une salade pour un repas plus léger. Elle demande peu d’ingrédients et se prépare facilement avec des produits du quotidien.
Le principal point à surveiller concerne l’eau contenue naturellement dans les courgettes. Si elles sont placées directement dans le plat, elles peuvent rendre beaucoup de liquide pendant la cuisson. Les faire revenir quelques minutes à la poêle permet donc d’obtenir un gratin plus fondant et moins aqueux.
La crème et les œufs viennent ensuite lier l’ensemble, tandis que l’ail, le thym et le persil apportent du parfum. Enfin, le fromage forme une surface gratinée qui contraste agréablement avec la douceur des courgettes.
Pourquoi le gratin de courgettes est-il si facile à préparer ?
La courgette cuit rapidement et demande très peu de préparation.
Il suffit de la couper en rondelles puis de la faire revenir quelques minutes.
La base crémeuse se prépare simplement en mélangeant les œufs, la crème et les aromates.
Il n’est donc pas nécessaire de préparer une béchamel.
De plus, le plat peut être assemblé rapidement puis laissé au four pendant une trentaine de minutes.
Cette simplicité en fait une recette idéale pour les repas du quotidien.
Pourquoi faut-il faire revenir les courgettes avant cuisson ?
Les courgettes contiennent beaucoup d’eau.
Pendant la cuisson au four, elles peuvent en libérer une grande quantité.
Le gratin risque alors de devenir trop liquide.
Les faire revenir à la poêle permet d’évaporer une partie de cette humidité.
Cela développe également davantage leur goût.
Enfin, cette précuisson permet d’obtenir une texture plus fondante et homogène dans le gratin final.
Ingrédients pour le gratin de courgettes
Pour préparer environ 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
- 4 courgettes
- 20 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- 2 gousses d’ail
- 120 g de fromage râpé
- Quelques branches de thym
- Quelques brins de persil
- Sel selon votre goût
- Poivre selon votre goût
Vous pouvez également ajouter :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la poêle
- Une pincée de muscade
- Un peu de parmesan
- Quelques oignons finement émincés
Préparation du gratin de courgettes
Étape 1 : préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C.
Préparez un plat à gratin de taille moyenne.
Étape 2 : laver les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher si leur peau est fine.
Étape 3 : couper les courgettes
Coupez-les en fines rondelles.
Essayez d’obtenir une épaisseur assez régulière pour une cuisson homogène.
Étape 4 : faire chauffer la poêle
Faites chauffer une grande poêle.
Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive.
Étape 5 : faire revenir les courgettes
Ajoutez les rondelles de courgettes.
Faites-les revenir pendant environ 5 à 8 minutes.
Elles doivent commencer à s’attendrir et à perdre une partie de leur eau.
Étape 6 : égoutter si nécessaire
Si beaucoup de liquide s’est formé dans la poêle, égouttez légèrement les courgettes.
Laissez-les ensuite tiédir quelques minutes.
Étape 7 : préparer l’ail
Épluchez les gousses d’ail.
Hachez-les très finement ou utilisez un presse-ail.
Étape 8 : préparer les herbes
Hachez le persil.
Prélevez les feuilles de thym si vous utilisez du thym frais.
Étape 9 : casser les œufs
Cassez les œufs dans un saladier.
Fouettez-les légèrement.
Étape 10 : ajouter la crème
Incorporez les 20 cl de crème fraîche.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étape 11 : ajouter l’ail et les herbes
Ajoutez l’ail haché, le thym et le persil.
Mélangez.
Étape 12 : assaisonner
Ajoutez du sel et du poivre.
Vous pouvez également incorporer une petite pincée de muscade.
Étape 13 : préparer le plat
Beurrez légèrement le plat ou ajoutez un petit filet d’huile si nécessaire.
Étape 14 : disposer les courgettes
Répartissez les rondelles dans le plat.
Vous pouvez les disposer en couches ou de manière plus libre.
Étape 15 : verser la préparation
Versez le mélange aux œufs et à la crème sur les courgettes.
Essayez de répartir le liquide uniformément.
Étape 16 : ajouter le fromage
Parsemez les 120 g de fromage râpé sur toute la surface.
Étape 17 : enfourner
Placez le gratin dans le four préchauffé.
Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.
Étape 18 : vérifier la cuisson
La préparation aux œufs doit être prise.
Les courgettes doivent être bien fondantes.
Étape 19 : vérifier le gratiné
Le fromage doit être fondu et légèrement doré.
Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes.
Étape 20 : laisser reposer
Sortez le plat du four.
Laissez-le reposer pendant environ 5 minutes.
Le gratin sera plus facile à servir.
Étape 21 : servir
Servez bien chaud ou légèrement tiède.
Comment éviter un gratin de courgettes trop liquide ?
Le premier conseil consiste à précuire les courgettes.
Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles aient libéré une partie de leur eau.
Ensuite, ne couvrez pas la poêle afin que l’humidité puisse s’évaporer.
Vous pouvez également les laisser s’égoutter quelques minutes avant de monter le plat.
Enfin, respectez le temps de repos après cuisson.
La préparation à base d’œufs et de crème va légèrement se raffermir.
Comment obtenir un gratin bien fondant ?
Coupez les courgettes assez finement.
Des tranches épaisses mettront davantage de temps à devenir tendres.
Ensuite, ne les faites pas trop dorer à la poêle.
L’objectif est surtout de retirer une partie de leur eau.
La crème et les œufs doivent également bien entourer les légumes.
Enfin, une cuisson autour de 180 °C permet d’obtenir un intérieur fondant sans brûler le fromage trop rapidement.
Quel fromage choisir ?
L’emmental est une option classique.
Il fond facilement et forme une surface dorée.
Le gruyère apporte davantage de caractère.
Le comté donne une saveur plus fruitée.
Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella pour une texture plus filante.
Enfin, un mélange de fromage râpé et de parmesan permet d’obtenir un dessus encore plus gratiné.
Peut-on préparer le gratin sans crème ?
Oui.
Vous pouvez remplacer la crème par du lait entier.
Le résultat sera plus léger mais également un peu moins onctueux.
Vous pouvez aussi utiliser du fromage blanc ou une crème végétale adaptée à la cuisson.
Dans tous les cas, conservez les œufs pour assurer la liaison de la préparation.
Peut-on préparer le gratin sans œufs ?
Oui, mais la texture sera différente.
Dans ce cas, vous pouvez préparer une sauce plus épaisse avec de la crème et du fromage.
Une béchamel légère constitue également une bonne alternative.
Le gratin sera alors plus proche d’un gratin de légumes classique.
Peut-on ajouter des pommes de terre ?
Oui.
Les pommes de terre fonctionnent très bien avec les courgettes.
Coupez-les en rondelles fines et précuisez-les légèrement avant le montage.
Alternez ensuite pommes de terre et courgettes dans le plat.
La cuisson devra éventuellement être prolongée.
Peut-on ajouter du jambon ?
Oui.
Des morceaux de jambon apportent davantage de protéines et transforment le gratin en plat plus complet.
Répartissez-les entre les couches de courgettes.
Vous pouvez également utiliser du poulet déjà cuit.
Variantes du gratin de courgettes
Vous pouvez ajouter des tomates en rondelles.
Des oignons revenus apportent davantage de douceur.
Quelques morceaux de chèvre donnent une saveur plus marquée.
Vous pouvez également incorporer de la feta.
Une pincée de curry permet de créer une version plus parfumée.
Enfin, quelques lardons préalablement dorés donnent un gratin plus gourmand.
Gratin de courgettes au chèvre
Remplacez une partie du fromage râpé par du fromage de chèvre.
Disposez quelques rondelles sur le dessus avant cuisson.
Le chèvre se marie particulièrement bien avec le thym.
Vous pouvez également ajouter une petite quantité de miel après cuisson pour créer un contraste sucré-salé.
Gratin de courgettes à la tomate
Ajoutez quelques tomates coupées en rondelles entre les couches de courgettes.
Égouttez-les légèrement avant utilisation afin de limiter l’humidité.
Le mélange courgette-tomate apporte davantage de fraîcheur et de couleur.
Un peu de basilic complète très bien cette variante.
Avec quoi servir le gratin de courgettes ?
Il accompagne parfaitement un poulet rôti.
Vous pouvez aussi le servir avec un poisson au four.
Une viande grillée constitue une autre option.
Pour un repas végétarien, servez-le simplement avec une salade verte et du pain.
Il peut également accompagner du riz ou des céréales.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez précuire les courgettes et préparer l’appareil à la crème plusieurs heures avant.
Conservez les deux séparément au réfrigérateur puis assemblez le plat avant la cuisson.
Vous pouvez également cuire entièrement le gratin à l’avance.
Réchauffez-le ensuite doucement au four.
Comment réchauffer le gratin de courgettes ?
Placez-le dans un four autour de 160 à 170 °C.
Réchauffez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Si le dessus colore trop, couvrez légèrement le plat.
Le micro-ondes convient aussi pour une portion individuelle, mais le gratiné sera moins croustillant.
Peut-on congeler le gratin ?
C’est possible, mais la courgette contient beaucoup d’eau.
Après décongélation, la texture peut donc être légèrement plus humide.
Pour un meilleur résultat, laissez le gratin refroidir complètement avant de le congeler.
Décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le au four.
Informations nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles varient selon la crème et le fromage utilisés.
Pour une portion correspondant approximativement à un sixième du gratin, comptez généralement entre 220 et 320 calories.
Une portion peut contenir approximativement :
- 10 à 14 g de protéines
- 8 à 15 g de glucides
- 16 à 24 g de lipides
- 2 à 4 g de fibres
Les courgettes apportent principalement de l’eau, des fibres et différents micronutriments.
Les œufs et le fromage représentent les principales sources de protéines.
La crème et le fromage constituent l’essentiel des matières grasses.
Ces valeurs restent indicatives.
FAQ sur le gratin de courgettes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non.
La peau peut être conservée si elle est fine et bien lavée.
Elle apporte également davantage de couleur au gratin.
Pourquoi mon gratin rend-il beaucoup d’eau ?
Les courgettes n’ont probablement pas été suffisamment précuites.
Faites-les revenir plus longtemps afin d’éliminer davantage d’humidité.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?
Oui, mais faites-les décongeler puis égouttez-les soigneusement avant utilisation.
Elles contiennent généralement davantage d’eau que les courgettes fraîches.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du lait ?
Oui.
Le gratin sera simplement moins riche et moins crémeux.
Peut-on utiliser de la mozzarella ?
Oui.
Égouttez-la soigneusement avant de l’ajouter.
Elle donnera un dessus plus filant.
Pourquoi la préparation aux œufs reste-t-elle liquide ?
Le gratin manque probablement de cuisson.
Prolongez de quelques minutes jusqu’à ce que le centre soit bien pris.
Peut-on ajouter de la chapelure ?
Oui.
Saupoudrez-en une petite quantité avec le fromage pour obtenir une surface encore plus croustillante.
Combien de temps conserver les restes ?
Conservez le gratin au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Consommez-le idéalement dans les deux à trois jours et réchauffez-le soigneusement avant de servir.
Conclusion
Le gratin de courgettes est une recette facile, familiale et particulièrement pratique pour cuisiner les courgettes autrement.
La précuisson à la poêle permet de retirer une partie de leur eau et d’obtenir un gratin plus fondant et mieux structuré.
La crème et les œufs apportent de l’onctuosité, tandis que l’ail, le thym et le persil donnent davantage de parfum.
Enfin, le fromage râpé forme une surface dorée et gourmande qui complète parfaitement la douceur des légumes.
Facile à adapter avec du chèvre, des tomates, du jambon ou d’autres légumes, ce gratin de courgettes constitue donc un accompagnement simple ou un plat léger à refaire régulièrement.
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