La shakshuka aux œufs et aux tomates est une recette généreuse, parfumée et particulièrement conviviale. Elle se compose d’une sauce tomate épaisse préparée avec du poivron, de l’oignon, de l’ail et plusieurs épices. Les œufs sont ensuite cassés directement dans la sauce, puis cuits doucement jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore fondants.
Ce plat complet se prépare dans une seule poêle, ce qui facilite considérablement la cuisson et limite la quantité de vaisselle. De plus, les ingrédients nécessaires sont simples, économiques et faciles à trouver. La shakshuka représente donc une excellente solution pour préparer rapidement un repas familial riche en saveurs.
Traditionnellement, la poêle est déposée au centre de la table afin que chaque personne puisse se servir. La shakshuka est alors accompagnée de pain frais ou grillé, idéal pour récupérer la sauce tomate et le jaune d’œuf encore coulant. Ainsi, le repas devient immédiatement plus chaleureux et convivial.
Par ailleurs, cette recette peut être servie à différents moments de la journée. Elle convient aussi bien à un petit-déjeuner salé qu’à un brunch, un déjeuner ou un dîner léger. En ajoutant une salade, des légumes ou quelques pommes de terre, vous pouvez également la transformer en repas plus complet.
La réussite de la shakshuka repose principalement sur la sauce. Celle-ci doit mijoter suffisamment longtemps pour devenir épaisse, concentrée et parfumée. Ensuite, les œufs doivent cuire doucement afin que les blancs soient fermes sans que les jaunes deviennent secs.
Histoire et informations sur la shakshuka
La shakshuka est une spécialité largement répandue dans les cuisines d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Son nom évoque une préparation composée de plusieurs ingrédients mélangés dans un même récipient.
Selon les régions et les traditions familiales, sa composition peut varier considérablement. Cependant, la version la plus connue repose sur une sauce tomate relevée avec de l’oignon, du poivron, de l’ail et des épices. Les œufs sont ensuite cuits directement dans cette sauce.
La shakshuka est notamment appréciée pour sa simplicité. À l’origine, elle permettait de préparer un plat nourrissant avec des produits courants et peu coûteux. Aujourd’hui encore, elle conserve ce caractère accessible tout en occupant une place importante dans les restaurants spécialisés dans les brunchs.
Le cumin et le paprika figurent parmi les épices les plus souvent utilisées. Le cumin apporte une saveur chaude et légèrement terreuse, tandis que le paprika donne de la douceur, de la couleur et un parfum délicatement fumé selon la variété choisie.
Le piment reste facultatif. Certaines versions sont très douces, alors que d’autres possèdent une saveur beaucoup plus relevée. Par conséquent, vous pouvez facilement adapter la quantité de piment aux préférences de votre famille.
La texture de la sauce est également essentielle. Si elle reste trop liquide, les œufs risquent de se disperser et le plat sera difficile à servir. En revanche, une sauce suffisamment réduite permet de former facilement des creux et de maintenir chaque œuf en place.
Cette recette est prévue pour quatre personnes. Comptez environ dix minutes de préparation et trente minutes de cuisson. Elle peut être servie directement dans la poêle, accompagnée de pain grillé, de pain plat ou de baguette fraîche.
Ingrédients de la shakshuka aux œufs et tomates
Pour préparer une shakshuka généreuse pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 6 œufs
- 800 g de tomates concassées
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de piment, facultatif
- Du sel
- Du poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de persil ou de coriandre fraîche
Choisissez de préférence des œufs très frais, surtout si vous souhaitez conserver les jaunes coulants. Concernant les tomates, une conserve de tomates concassées de bonne qualité permet de préparer la recette toute l’année.
En été, vous pouvez également utiliser des tomates fraîches très mûres. Il faudra alors les peler, les couper et prolonger légèrement la cuisson afin de faire évaporer leur eau.
Le poivron rouge apporte une douceur naturelle qui équilibre l’acidité des tomates. Toutefois, un poivron jaune ou orange peut également être utilisé.
Préparation de la shakshuka étape par étape
Étape 1 : préparer l’oignon et le poivron
Épluchez l’oignon, puis émincez-le finement. Plus les morceaux seront petits, plus ils se fondront facilement dans la sauce.
Lavez ensuite le poivron rouge. Coupez-le en deux, puis retirez le pédoncule, les graines et les parties blanches. Découpez la chair en petits dés réguliers.
Cette découpe permet au poivron de cuire rapidement et de se mélanger harmonieusement avec les tomates. Par conséquent, évitez de réaliser des morceaux trop épais.
Étape 2 : préparer l’ail et les herbes
Épluchez les deux gousses d’ail, puis hachez-les finement. Vous pouvez également les écraser avec un presse-ail.
Rincez le persil ou la coriandre sous l’eau froide, puis séchez les feuilles avec du papier absorbant. Hachez-les grossièrement et réservez-les pour la finition.
Il est préférable d’ajouter les herbes fraîches après la cuisson. Ainsi, elles conserveront leur couleur et leur parfum.
Étape 3 : faire chauffer l’huile d’olive
Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle profonde ou une sauteuse.
Faites chauffer l’huile à feu moyen. La poêle doit être suffisamment large pour accueillir les six œufs sans qu’ils se touchent trop.
Si vous utilisez une poêle en fonte, laissez-la chauffer progressivement. Elle conservera ensuite très bien la chaleur pendant la cuisson des œufs.
Étape 4 : faire revenir l’oignon et le poivron
Ajoutez l’oignon émincé et les dés de poivron dans la poêle chaude.
Faites-les revenir pendant sept à huit minutes à feu moyen. Remuez régulièrement afin d’éviter que l’oignon ne colore trop rapidement.
Les légumes doivent devenir tendres et légèrement brillants. L’oignon peut prendre une légère couleur dorée, mais il ne doit pas brûler.
Cette première cuisson permet de développer leur saveur avant l’ajout des tomates.
Étape 5 : ajouter l’ail et les épices
Ajoutez l’ail haché, le paprika, le cumin et éventuellement le piment.
Mélangez pendant environ une minute. Les épices vont chauffer doucement dans l’huile et libérer leurs arômes.
Cependant, surveillez attentivement la cuisson. L’ail et les épices peuvent brûler rapidement, ce qui donnerait une saveur amère à la sauce.
Si la poêle semble trop sèche, ajoutez une petite cuillère d’huile ou quelques gouttes d’eau.
Étape 6 : incorporer les tomates concassées
Versez les tomates concassées dans la poêle. Mélangez soigneusement afin de répartir les légumes et les épices.
Ajoutez une petite pincée de sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Assaisonnez modérément au début, car la sauce va réduire et les saveurs vont se concentrer.
Si les tomates sont particulièrement acides, vous pouvez ajouter une petite pincée de sucre. Néanmoins, cette étape reste facultative.
Étape 7 : laisser mijoter la sauce tomate
Portez la sauce à léger frémissement, puis réduisez le feu.
Laissez mijoter à découvert pendant environ quinze minutes. Remuez de temps en temps afin d’éviter que la préparation n’attache au fond de la poêle.
La sauce doit progressivement épaissir. Elle est prête lorsque vous pouvez tracer une ligne avec une spatule et voir le fond de la poêle pendant quelques secondes.
Si elle reste très liquide après quinze minutes, poursuivez la cuisson pendant cinq à dix minutes supplémentaires.
Étape 8 : rectifier l’assaisonnement
Goûtez la sauce avant d’ajouter les œufs. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, du paprika ou du cumin.
À ce stade, la sauce doit être suffisamment relevée, car les œufs vont adoucir l’ensemble.
Vous pouvez également ajouter une partie des herbes fraîches dans la sauce. Toutefois, conservez-en suffisamment pour décorer le plat après la cuisson.
Étape 9 : former les creux dans la sauce
À l’aide du dos d’une grande cuillère, formez six petits creux dans la sauce tomate.
Répartissez-les régulièrement dans la poêle. Les ouvertures doivent être suffisamment larges pour contenir les œufs sans qu’ils ne se mélangent immédiatement.
Veillez également à laisser une petite quantité de sauce entre chaque creux. Ainsi, les portions resteront bien distinctes.
Étape 10 : ajouter les œufs
Cassez chaque œuf séparément dans un petit bol. Versez-le ensuite délicatement dans l’un des creux.
Cette méthode permet de vérifier la fraîcheur de l’œuf et de retirer facilement un éventuel morceau de coquille.
Répétez l’opération avec les six œufs. Ajoutez ensuite une petite pincée de sel et de poivre sur les blancs, sans trop assaisonner les jaunes.
Étape 11 : cuire les œufs à couvert
Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant cinq à huit minutes.
Le temps exact dépend de la texture souhaitée. Pour des jaunes très coulants, commencez à vérifier après cinq minutes. Pour des jaunes plus crémeux ou presque fermes, prolongez la cuisson.
Les blancs doivent être opaques et complètement pris. Les jaunes peuvent encore trembler légèrement lorsque vous bougez la poêle.
Étape 12 : terminer la cuisson sans dessécher les jaunes
Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson de chaque œuf. Comme la chaleur de la sauce continue de cuire les jaunes, il est préférable d’arrêter légèrement avant la texture finale recherchée.
Si certains blancs sont encore transparents, déposez un peu de sauce chaude autour d’eux ou prolongez la cuisson pendant une minute.
Évitez toutefois de laisser la shakshuka trop longtemps sur le feu. Les jaunes deviendraient fermes et perdraient leur texture fondante.
Étape 13 : ajouter les herbes fraîches
Retirez la poêle du feu, puis parsemez généreusement la shakshuka de persil ou de coriandre.
Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive, une pincée de piment ou quelques graines de cumin.
Les herbes fraîches apportent de la couleur et équilibrent la richesse de la sauce et des œufs.
Étape 14 : servir la shakshuka
Servez immédiatement la shakshuka directement dans sa poêle.
Accompagnez-la de pain grillé, de pain de campagne, de baguette ou de pain plat. Chaque personne pourra ainsi tremper le pain dans la sauce et le jaune d’œuf.
Pour un repas plus complet, ajoutez une salade de concombre, quelques olives ou des pommes de terre rôties.
Conseils pour réussir une shakshuka savoureuse
Laissez la sauce mijoter suffisamment longtemps. Une sauce trop liquide rendrait le plat moins agréable et empêcherait les œufs de rester correctement en place.
Ensuite, utilisez des épices encore parfumées. Le cumin et le paprika perdent progressivement leur intensité lorsqu’ils sont conservés trop longtemps.
Il est également conseillé de casser les œufs dans des bols séparés. Vous pourrez ainsi les déposer plus précisément dans la sauce sans casser les jaunes.
Par ailleurs, surveillez attentivement les dernières minutes de cuisson. Les jaunes passent rapidement d’une texture coulante à une texture ferme.
Enfin, servez la shakshuka sans attendre. Elle est meilleure lorsque la sauce est bien chaude et que les jaunes restent encore crémeux.
Variantes de la shakshuka aux œufs
Vous pouvez ajouter de la feta émiettée juste avant le service. Sa saveur salée s’accorde parfaitement avec les tomates et les épices.
Pour une version plus complète, incorporez des pois chiches cuits à la sauce. Ils apportent des fibres et rendent le plat encore plus nourrissant.
Vous pouvez également ajouter des épinards, des courgettes, des aubergines ou des champignons. Faites-les cuire avant d’incorporer les tomates afin d’éviter qu’ils ne libèrent trop d’eau.
Pour une shakshuka plus relevée, ajoutez davantage de piment ou un peu de harissa. À l’inverse, supprimez complètement le piment pour une version adaptée aux enfants.
Enfin, les œufs peuvent être accompagnés de merguez préalablement cuites, de boulettes de viande ou de morceaux de poulet.
Informations nutritionnelles
Les valeurs suivantes sont approximatives pour une portion, sur la base de quatre personnes :
- Énergie : environ 300 à 350 kcal
- Protéines : environ 17 à 20 g
- Lipides : environ 17 à 21 g
- Glucides : environ 18 à 23 g
- Fibres : environ 5 à 7 g
- Sel : quantité variable selon l’assaisonnement
Les œufs apportent des protéines complètes ainsi que plusieurs vitamines et minéraux. Les tomates et le poivron fournissent des fibres, de la vitamine C et différents pigments antioxydants.
L’huile d’olive représente la principale source de matières grasses ajoutées. Toutefois, elle participe également à la texture de la sauce et au développement des arômes.
Ces informations ne comprennent pas le pain servi en accompagnement. Les valeurs exactes peuvent donc varier selon la taille des œufs, la quantité d’huile et les portions réellement consommées.
FAQ sur la shakshuka aux œufs et aux tomates
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce tomate peut être préparée la veille. Laissez-la refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez-la dans la poêle avant de former les creux et d’ajouter les œufs. Ceux-ci doivent toujours être cuits juste avant le service.
Comment conserver les restes de shakshuka ?
Conservez les restes au réfrigérateur pendant un à deux jours dans une boîte hermétique.
Cependant, les jaunes continueront à se raffermir pendant le réchauffage. La texture sera donc différente de celle obtenue juste après la cuisson.
Comment réchauffer la shakshuka ?
Réchauffez-la doucement dans une poêle couverte, à feu très doux. Vous pouvez ajouter une cuillère d’eau si la sauce a beaucoup épaissi.
Le micro-ondes est possible, mais il risque de rendre les œufs plus fermes et légèrement caoutchouteux.
Peut-on préparer la shakshuka avec des tomates fraîches ?
Oui. Utilisez environ un kilogramme de tomates mûres, pelées et coupées en morceaux.
Comme les tomates fraîches contiennent beaucoup d’eau, la sauce devra mijoter plus longtemps afin d’obtenir une consistance suffisamment épaisse.
Comment garder les jaunes d’œufs coulants ?
Ajoutez les œufs uniquement lorsque la sauce est bien réduite. Ensuite, couvrez la poêle et vérifiez la cuisson après cinq minutes.
Retirez la poêle du feu dès que les blancs sont pris, car les jaunes continueront à cuire dans la sauce chaude.
Peut-on cuire la shakshuka au four ?
Oui. Préparez d’abord la sauce dans une poêle compatible avec le four. Ajoutez les œufs, puis enfournez pendant environ six à huit minutes à 180 °C.
Surveillez régulièrement la cuisson afin de conserver des jaunes fondants.
Quelle poêle utiliser pour préparer la shakshuka ?
Une grande poêle profonde, une sauteuse ou une poêle en fonte convient parfaitement. Choisissez un diamètre suffisant pour répartir les six œufs sans les superposer.
Avec quoi servir la shakshuka ?
Servez-la avec du pain grillé, du pain plat, de la baguette ou de la semoule. Une salade fraîche, des olives, de l’avocat ou du yaourt nature peuvent également compléter le repas.
Conclusion
La shakshuka aux œufs et aux tomates est une recette simple, généreuse et profondément parfumée. La sauce associe la douceur du poivron, l’acidité des tomates et les arômes chauds du cumin, du paprika et de l’ail.
Les œufs cuisent ensuite directement dans cette préparation jusqu’à obtenir des blancs fermes et des jaunes encore fondants. De plus, le plat se prépare dans une seule poêle et peut être facilement adapté avec des légumes, de la feta, des pois chiches ou davantage de piment.
Pour réussir votre shakshuka, laissez surtout la sauce épaissir avant d’ajouter les œufs et surveillez attentivement leur cuisson. Servez-la immédiatement avec du pain grillé afin de profiter pleinement de la sauce chaude et des jaunes crémeux.
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