La terrine de campagne à l’ancienne est une charcuterie traditionnelle française à base de farce de viande hachée. Ses origines remontent au Moyen Âge et sont directement liées à son mode de cuisson dans un récipient en terre appelé « terrine ». Contrairement au pâté, qui est cuit dans une pâte, la terrine est cuite lentement dans ce moule spécifique.
Les ingrédients de base sont diverses viandes de porc (gorge, foie, couenne, poitrine, longe), des condiments (oignons, échalotes, ail) et des assaisonnements (sel, poivre, épices, aromates). Chaque région a développé au fil des années ses spécialités, offrant une multitude de saveurs : terrines de canard, de chevreuil, d’agneau, de mirabelles, de pain d’épices, de maroilles et bien d’autres encore.
La terrine est un plat polyvalent et savoureux, parfait pour les apéritifs, les pique-niques ou les dîners improvisés.
Ingrédients :
- 1 kg de farce à tomates de bonne qualité
- 2 blancs de poulet, coupés en tout petits dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 échalotes, ciselées
- 2 œufs entiers
- 10 cl de whisky ou autre alcool
- Thym (frais ou sec), persil ciselé et poivre du moulin
Préparation :
- Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients. Assurez-vous que la farce à tomates soit de bonne qualité et suffisamment assaisonnée pour ne pas nécessiter l’ajout de sel supplémentaire.
- Mélangez tous les ingrédients à la main, en vous assurant que vos mains sont propres et de préférence légèrement humidifiées pour faciliter le mélange.
- Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans une terrine légèrement huilée. Lissez le dessus du mélange.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez la terrine pour environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée sur le dessus.
- Une fois cuite, vous pouvez servir la terrine chaude, tiède ou froide selon votre préférence. Les saveurs seront encore meilleures le lendemain après avoir reposé au réfrigérateur, permettant aux arômes de bien se développer.
- Si un peu de jus s’est formé dans la terrine à la sortie du four, vous pouvez l’ôter avant de servir.
Cette terrine de campagne à l’ancienne est délicieuse accompagnée d’une salade d’endives légèrement assaisonnée à l’ail. Elle constitue un excellent plat à déguster en entrée ou en plat principal, selon l’occasion. Bon appétit !